Jag älskar soppa! Speciellt till lunch kan det vara perfekt med en soppa så att man inte blir så där galet mätt. En av mina favoriter är rotfruktssoppa. Så gott, så nyttigt & så enkelt att laga. Bäst för magen också!

Och en härlig glutenfri avokodomacka till är ju aldrig fel :-).

Recept

1-2 st sötpotatis

2-3 st palsternacka

2-3 st morötter

2 schalottenlök

1 st grönsaksbuljong

1 krm färsk timjan

2 dl Oatly havregrädde

1 dl vatten

olivolja

salt och vitpeppar

fetaost

Såhär gör du…

1. Skär löken i bitar. Fräs löken mjuk i oljan.

2. Skala och skär alla rotfrukter i små bitar. Lägg allt i en gryta och tillsätt havregrädden, buljong & kryddor.

3. Låt koka 15-20 minuter. Mixa slät, späd med vatten tills du får din optimala konsistens.

4. Servera gärna med fetaost på toppen & en härlig avokadomacka.

Om du har tid & lust att baka spana gärna in detta galet goda glutenfria nötbrödet, se recept HÄR.

Känns det mer lockande med pumpa idag, se recept för min älskade pumpsoppa HÄR.

Halloj! Här kommer lite middagsinspiration, en klassiker som hängt med mig genom året är ugnstekta grönsaker med fetaost och mandlar. Det är sååååå galet gott, nyttigt och himla enkelt att göra, min favvo rätt. Experimentera gärna med de grönsaker du har hemma, de flesta jag provat med passar jättebra. Att servera med lite avokado skadar aldrig, själv tycker jag det förhöjer alla middagar!

Ingredienser (2 personer)

• 2 st Sötpotatis 
• 2 st Palsternackor 
• 1/2 Butternutpumpa 
• 1/2 paket fetaost
• En näve mandlar
• 1 msk Sesamolja
• Salt 
• Färsk timjan

Såhär gör du…

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skär rotfrukterna och pumpan i jämnstora bitar och lägg allt på en plåt.
3. Lägg på hackad fetaost, timjan, mandlar och salt. Ringla över sesamoljan.
4. Stek rotfrukterna i ugnen tills de är mjuka, ca 40 minuter.

För fler recept – spana HÄR.

Foto – Peter Sahlberg

Eftersom jag reser som en tok och ofta äter ute så romantiserar jag lite om mysiga hemmakvällar. Under min tid här i Santa Teresa har vi varit ute och ätit varje kväll men igår blev det en mysig hemmakväll på golvet i vår lilla villa. Jag älskar nämligen att sitta och äta på golvet. Det är liksom mer avslappnat och man kan lägga sig ner å vila lite mellan tuggorna.

Till middag diggar jag lagad och varm mat. Några favoriter när jag lagar är rotfrukter i ugnen, vegetarisk kokosgryta, pumpasoppa. Ikväll blev det rotfrukter med fetaost, en god sallad och mitt favvo glutenfria bröd. MUMS.

Innan middagen gjorde vi en fin meditation. Det är sååå grymt sätt att landa lite och inte slänga i sig maten som jag ofta gör annars. Det blir lite mer ”Mindful Eating” helt enkelt.

Läs gärna med om mina tankar om mat och ätande HÄR.