Hösten är här!!! Häromdagen firade jag det med en varm Auberginegratäng med mozzarella :-). Helt himmelskt god!

Ingredienser…

1 aubergine
1 lök
4 tomater
1 mozzarella
Olivolja
Svartpeppar
Salt

Gör så här…

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva 1 aubergine tunt. Fördela 1 tsk salt på skivorna. Lägg på en plåt och ställ åt sidan.
3. Finhacka löken och fräs i olivolja i en kastrull.
4. Tillsätt tomater,  1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Koka på svag värme 10-12 min. Smaka av!
5. Torka bort saltet och vätskan från aubergineskivorna. Ringla över olivolja och tillaga i övre delen av ugnen 10-12 min.
6. Smör pajformen. Häll på hälften av tomatsåsen och fördela aubergine och skivad mozzarella över. Bred på resten av tomatsåsen.
7. Gratinera auberginegratängen mitt i ugnen 12-15 min.
8. NJUT!!

Fler härliga recept hittar du HÄR.

Glad eftermiddag!!! Här kommer kvällen middagstids – PUMPASOPPA. När jag äter ute och pumpsoppa finns på menyn måste jag liksom ta det för jag älskar soppa och jag älskar pumpa. De senaste åren (när jag är hemma) lagar jag det säkert en gång i veckan :-).

Vissa pumpsoppar innehåller chili men jag (eller snarare min kropp) diggar inte stark mat så min pumpsoppa är len, krämig med mild – om jag får säga det själv helt ljuvliga i smaken :-).

Recept (3-4 portioner)

2 schalottenlökar

1 butternut pumpa

3 morötter

ca 3 dl vatten (börja med lite och tillsätt mer vid behov för att hitta din konsistens)

1 grönsaksbuljongtärning

250 ml kokosmjölk

Ett knippe färsk timjan

ca 1 cm färsk ingefära (börja med lite och tillsätt mer vid behov)

ev salt och peppar

smör/olja att steka i

Fetaost till servering

Såhär gör du…

1. Hacka löken och fräs den mjuk i smöret eller oljan.

2. Skala och tärna morot och pumpa och lägg i kastrullen/grytan tills de får lite stekyta.

3. Häll på vatten och kokosmjölk, tillsätt buljongtärning, timjan, salt, peppar och låt puttra tills grönsakerna är mjuka.

4. Mixa soppan slät och smaka av.

5. Servera med fetaost och färsk timjan.

MUMS – för fler recept spana HÄR.

Halloj! Här kommer lite middagsinspiration, en klassiker som hängt med mig genom året är ugnstekta grönsaker med fetaost och mandlar. Det är sååååå galet gott, nyttigt och himla enkelt att göra, min favvo rätt. Experimentera gärna med de grönsaker du har hemma, de flesta jag provat med passar jättebra. Att servera med lite avokado skadar aldrig, själv tycker jag det förhöjer alla middagar!

Ingredienser (2 personer)

• 2 st Sötpotatis 
• 2 st Palsternackor 
• 1/2 Butternutpumpa 
• 1/2 paket fetaost
• En näve mandlar
• 1 msk Sesamolja
• Salt 
• Färsk timjan

Såhär gör du…

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skär rotfrukterna och pumpan i jämnstora bitar och lägg allt på en plåt.
3. Lägg på hackad fetaost, timjan, mandlar och salt. Ringla över sesamoljan.
4. Stek rotfrukterna i ugnen tills de är mjuka, ca 40 minuter.

För fler recept – spana HÄR.