Foto – Peter Sahlberg

Eftersom jag reser som en tok och ofta äter ute så romantiserar jag lite om mysiga hemmakvällar. Under min tid här i Santa Teresa har vi varit ute och ätit varje kväll men igår blev det en mysig hemmakväll på golvet i vår lilla villa. Jag älskar nämligen att sitta och äta på golvet. Det är liksom mer avslappnat och man kan lägga sig ner å vila lite mellan tuggorna.

Till middag diggar jag lagad och varm mat. Några favoriter när jag lagar är rotfrukter i ugnen, vegetarisk kokosgryta, pumpasoppa. Ikväll blev det rotfrukter med fetaost, en god sallad och mitt favvo glutenfria bröd. MUMS.

Innan middagen gjorde vi en fin meditation. Det är sååå grymt sätt att landa lite och inte slänga i sig maten som jag ofta gör annars. Det blir lite mer ”Mindful Eating” helt enkelt.

Läs gärna med om mina tankar om mat och ätande HÄR.

Hallo! Här kommer bästa receptet på en magiskt god och dessutom glutenfri Zucchinipasta med pesto. MUMS!!

Ingredienser

Zucchini

2 nävar rostade mandlar

1 kruka basilika

2 nävar spenat

salt

peppar

olja

Avokado

1 Tomat

Eventuellt 1 mozzarella

Gör såhär…

Använd en mandolin eller grönsaksspiral för att göra zucchinin i långa tunna trådar.

Börja sen göra peston. Mixa rostade mandlarna med basilikan och spenaten. Tillsätt salt, peppar och olja. Häll i oljan under tiden mixern är igång tills rätt konsistens uppnås. Det kan vara gott med små bitar av mandlarna så mixa inte allt för mycket. Tillsist finhacka en avokado och rör i peston.

Häll sen i Zuccini ”pastan” i en kastull med kokande vatten. Lat det koka i endast 30 sekunder och häll sen av i durkslag.

Blanda sen ner pastan med peston. Om d vill kan du toppa med lite skivad tomat eller mozzarella.

Smaklig måltid!!!

För fler goda och nyttiga recept se HÄR.

Bästa middagen i kylan! Idag lagade jag och min syster en smarrig och givetvis nyttig nudelsoppa.

Ingredienser (2 personer)

1 liter vatten

2 cm riven ingefära

2 msk misopasta

2 msk soya

3 st Salladslök

2 dl Spenat

2 dl Portobellosvamp

2 dl Pak Choi

1 paket Soba nudlar

2 st lime

Några nypor koriander

1 chili

1 dl hackade jordnötter

Ev 2 ägg

Såhär gör du

Blanda vattnet med riven ingefära, misopastan och sojan. Låt detta puttra samtidigt som du fortsätter att laga resterande. Skiva salladslök och spenat. Stek skivad portobellosvamp och Pak Choi. Koka Soba nudlar. Pressa lime i buljongen

Lägg salladslök, spenat, stekta grönsakerna, nudlarna i en djup tallrik och häll över buljongen. Toppa med koriander, chili, hackade jordnötter och mer lime. Eventuellt kan du lägga på ett löskokt eller pocherat ägg också.

Se gärna fler nyttiga och goda recept HÄR.