Glad torsdag! Torsdagstraditionen med soppa tycker jag är toppen. Som ni kanske märkt så älskar jag soppa och äter det inte bara på torsdagar – utan flera gånger i veckan. Denna morotssoppa blev så krämig och god. Nyttig och även både laktosfri & glutenfri. MUMS!
Ingredienser
6 morötter
1 gul lök
2,5 dl kokosmjölk
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk olivolja
2 cm färsk ingefära
salt & svartpeppar
färsk koriander
Gör såhär…
1. Fräs morötterna & löken i olivoljan.
2. Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärningen. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat.
3. Krydda med ingefära, salt, svartpeppar & koriander (om du diggar det!)
4. Mixa soppan slät och värm upp igen om det behövs.
5. Servera gärna med några härliga mackor. Var lite lat för att baka denna gång så köpte ett galet gott glutenfritt bröd från Friends of Adam – älskar deras bröd.
Vill du baka så kan jag tänka mig att detta glutenfria nötbröd jag bakade häromveckan passar utmärkt. Se recept HÄR.
